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May 21, 2022

Accesorios de cocina que debes evitar

Por: Verónica Vázquez

¿Por qué los debo evitar? Resulta que algunos utensilios están hechos con materiales contaminantes, durante el proceso de cocinar liberan sustancias tóxicas perjudiciales para la salud.

 

 

Materiales para sartenes y cazuelas:

  • Vidrio, titanio (es apto para cocinar y no produce alergias)
  • Cerámica (evita si está descascarillada, con plomo o esmaltada) 
  • Hierro (certificados, sin metales pesados ni nanotecnología, ni PFOA)
  • Barro (libre de plomo)
  • Madera, bambú y acero inoxidable de calidad
  • Aluminio, solo si es anodizado

No

  • Teflón antiguo, rayado o de aluminio sin recubrimiento adecuado; pueden desprender sales de aluminio que a temperaturas elevadas, los tóxicos pasa a los alimentos
  • Cobre y teflón (contienen ácido perfluorooctanoico)
  • Barro con plomo, muchas cazuelas lo contienen 
  • Cerámica desconchada

               

Tablas de cortar, cubiertos y cucharones

Si

Madera o bambú, son recomendables aunque su limpieza requiere más trabajo

No

Plástico, se deterioran más rápido y guardan los gérmenes debido a su porosidad  

Botellas y topers

  • Vidrio
  • Plástico del nº 5 (PP), el único recomendado por la OMS para consumo
  • Plástico libre de bisfenol A
  • Termos o jarras de acero inoxidable

No

Pet: sobre todo si se van a calentar o reutilizar

 

De madera

Un accesorio tradicional, desde las abuelas hasta nuestros días en la preparación de los alimentos; no puedo faltar la famosa palita o las cucharas salseras

Si

  • Baratos
  • Resisten altas temperaturas
  • Conservan la forma

No

  • Debido a su porosidad, se crean bacterias sino se limpian adecuadamente
  • Si están rallados o astillados, algún trozo puede contaminar la comida 

 

De aluminio

La popularidad de los accesorios de aluminio llega por su costo y calidad, según su grosor es el precio. Hay tres tipos: Prensado, barato y se desgasta rápidamente. Fundido,  apropiado para retener el calor. Anodizado, pasa por un proceso electroquímico. 

 

  • Ligeros y aguantadores al deterioro 
  • Buen conductor del calor
  • No es magnético ni tóxico,  son inodoros y moldeables

 

No

  • Sí es demasiado delgado se deforma fácilmente
  • En ocasiones reaccionan a algunos tipos de comidas, particularmente aquellas con ingredientes ácidos o alcalinos. 
  • Se tiene la creencia que el aluminio pueden filtrarse en la comida y provocar Alzheimer. Sin embargo la FDA y la mayor parte de los científicos han descartado esta sospecha.

 

Y mientras cocinas, échale un vistazo al cajón de los trastos y decide que es lo mejor para tu próximo platillo culinario enksa.

Verónica Vázquez es periodista, directora de la revista enksa y colaboradora en diferentes medios de comunicación en México. La vida me ha enseñado que “si lo crees, lo creas”… sígueme en: facebooktwitterinstagram.